随着气候变化和环境问题日益严峻，人们开始更加关注自己的饮食选择。可持续饮食作为一种既满足营养需求、又能减少环境负担的饮食模式，逐渐成为讨论焦点。
传统的食物金字塔强调营养均衡，提倡多摄入蔬菜、水果和全谷物，适量摄入奶制品、肉类和豆类等。而近年来研究人员提出的“环境金字塔”，则从环境影响的角度重新审视饮食结构：在环境金字塔中，位于顶端的是对环境影响较高的食物，底部则是更加环境友好型的食物，两者呈现出截然不同的侧重点。
最新研究表明，当充分考虑乳制品在健康饮食中的营养重要性时，其对气候的影响相对较低。乳制品仍然是许多膳食指南中的重要组成部分。正如由 Barilla 基金会与意大利那不勒斯大学联合开发的“双金字塔”模型所示，在健康金字塔中，奶酪和牛奶位于第四层，在健康与可持续饮食中发挥核心作用，推荐每周摄入 2–3 份。（详情见官网：https://fondazionebarilla.com/en/double-pyramid/）
从环境角度来看，欧洲乳制品相较于其他动物源性食品具有更低的温室气体排放。在温室气体排放（GHGE）对比图中，无论是按每 100g 还是每 100kcal 计算，乳制品的排放值都相对较低，表明其生产过程对环境的影响更小。
“双金字塔”模型清晰展示：只要控制好食物的摄入份量与频率，每一种食物都可以成为健康且可持续饮食的一部分。可持续饮食不仅关乎个人健康，也关系到地球的未来。凭借在营养与环境影响上的双重优势，欧洲乳制品成为可持续发展的关键选择。通过合理选择和摄入乳制品，我们既能享受美味，也能为地球的可持续发展贡献力量。